מרק צח עם כיסוני טלה של השף ניסים בר
 |
גרסה להדפסה |  |
 |
עדכוני RSS |  |
 |
אהבתם את הכתבה? |  |
|
|
פרסמו בפייסבוק
המליצו בחדשHOT
שלחו לשווה קריאה
שמרו ב-del.icio.us
TwitThis
שתפו ב-Stumble |
 |
|
עוד בנושא | |
|
|
המקום שלי - חלק ג'
חגיגות האסיף
אוכל, קדימה, אוכל |
|
טאץ' עליז לקניידל שיעז
ביקשנו מכמה שפים להציע מתכוני חג עם טוויסט - וקיבלנו מרק צח עם כיסוני טלה מושלמים, ניוקי בקרמל שעושה חשק לעוד ושני משקאות משמחים במיוחד
|
יום רביעי, 24/9/2008 |
ערב ראש השנה וימי החג שלאחריו הם הזדמנות מצוינת לפתוח שולחן, להזמין חברים למרתון "עקרות בית נואשות" ולהרשים את החבר'ה עם ארוחה טעימה ומקורית. בין אם בחרתם לארח בערב החג או במהלכו, המתכונים הבאים יעשו לכם קצת סדר במנות ויצליחו להפיל כל אחד. הם מסורתיים אבל מקוריים, מוכרים אבל חדשים, ומשלבים בין ישן לחדש עם טאץ' עליז להפליא.
# מרק צח עם כיסוני טלה של השף ניסים בר, רשת אגאדיר
מה קונים? (מיועד ל- 10 סועדים)
5 שוקי עוף ללא העור
1 גזר
1 בצל
1 ראש סלרי קטן
1 שורש פטרוזיליה קטן
3 ליטר מים
2 עלי דפנה
4 גרגרי פלפל אנגלי
מלח, פלפל
בצל ירוק
מה עושים?
- שמים את שוקי העוף עם המים בסיר, מוסיפים את עלי הדפנה, הפלפל האנגלי וקורט מלח ומביאים לרתיחה.
- כשהמים רותחים מנמיכים מיד את האש ומסירים את כל הקצף שנוצר.
מבשלים ללא רתיחה כחמישים דקות. - בינתיים שוטפים וקולפים את כל הירקות. חותכים לקוביות.
- לאחר הבישול של השוקיים עם המים למשך 50 דקות, מוסיפים את הירקות, ומבשלים עד שכל הירקות רכים.
- טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- מוציאים את השוקים, מפרקים מהם את הבשר ומחזירים רק אותו למרק.
מגישים עם מעט אטריות דקות שבושלו בנפרד או עם כיסונים ממולאים בבשר.
מעטרים בטבעות בצל ירוק טרי.
כיסוני בצק ממולאים בבשר
מה קונים?
1 כוס קמח
1 ביצה
קורט מלח
כף שמן
מה עושים?
- שמים במעבד מזון עם להב מתכת את כל החומרים. מערבלים עד שמתקבל בצק. אם הבצק מתפורר, מוסיפים כף מים קרים. (ניתן להכין גם ידנית בקערה)
- מוציאים את הבצק ממעבד מזון ולשים ביד כחמש דקות.
עוטפים בנילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה. - מקמחים משטח ומרדדים בו את הבצק לעלה דק (אפשר גם בעזרת מכונת פסטה).
- חותכים לריבועים של 5 ס"מ על 5 ס"מ.
- מניחים במרכז כל ריבוע מילוי (ראה בנפרד)ומקפלים כך שנוצר משולש. מצמידים להדבקה. אוספים את שני קצוות המשולש שליד הקיפול ומדביקים אותם יחד. כך שנוצר בעצם כיסון שבבסיסו טבעת. ניתן להיעזר באצבע רטובה כדי להדביק.
- מרתיחים כ- 5 ליטר מים עם כף מלח. כשהמים רותחים מכניסים אליהם את הכיסונים, מבשלים כ- 3 דקות ומוציאים.
- מגישים עם המרק.
מילוי בשר עגל לכיסוני הבצק
מה קונים?
200 גר' בשר עגל מבושל, טחון לאחר הבישול (ניתן להשתמש בצוואר, חזה או פלדה)
1 בצל קצוץ
2 כפות שמן
מלח, פלפל
מה עושים?
- מאדים את הבצל בשמן, עד שהוא מזהיב קלות.
- מוסיפים את הבשר הטחון מתבלים ומסירים מהאש.
- מניחים להתקרר וממלאים את הכיסונים בתערובת.
ניוקי בקרמל פורצ'י
